Investigación - CETYS Universidad

Investigación

Nuestro Objetivo

Impulsar al sector vitivinícola nacional mediante bases académicas y científicas que contribuyan al desarrollo sostenible de la industria enológica en México, generando herramientas y conocimiento aplicable por el productor tanto de vid como de vino. Además de brindar soporte científico a la actividad enológica de nuestro país.

Líneas de Investigación

Enología

Se enfoca en el estudio integral del proceso enológico, desde el diseño hasta la conservación del producto final.

Sus temáticas incluyen el análisis de microorganismos para uso enológico y biotecnológico, así como la implementación de metodologías para reducir el uso de sulfitos, etanol y dióxido de carbono.

Viticultura y sustentabilidad

Se centra en el estudio de los procesos vitícolas, desde el diseño del viñedo hasta la cosecha de uva, con un enfoque en la sustentabilidad y la responsabilidad ecológica.

Se abordan temáticas como el análisis de variables climáticas y del suelo, la salud del suelo a través de tecnologías microbiológicas, y la eficacia de la irrigación para abordar problemáticas actuales en el campo vitivinícola.

Negocios del vino

La LGAC en Negocios del Vino se enfoca en el análisis de la administración, desarrollo y dinámica de las empresas vinícolas.

Aborda temáticas como el enoturismo ustentable en la región de Baja California y el surgimiento, desarrollo y consolidación de las regiones vitivinícolas nacionales.

Proyectos de Investigación

Evaluación enológica y biotecnológica de levaduras silvestres aisladas del ambiente en Ensenada, Baja California, México

Desarrollado por: Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda CEVIT, Dra. Cristina Castro Dominguez

Este proyecto se basa en el aislamiento, identificación y análisis de levaduras silvestres mediante técnicas microbiológicas clásicas y técnicas de biología molecular. La finalidad del proyecto es obtener una colección de microorganismos silvestres que puedan ser usados en los procesos de vinificación y/o que sean sujetos de investigación para procesos biotecnológicos. Responsable: Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda CEVIT - CETYS Universidad Colaboradores: Dra. Cristina Castro Dominguez Facultad de enología y gastronomía - UABC

Implementación de instrumentos de medición de monitoreo climático y análisis fisicoquímicos de suelo y agua como herramienta para la toma de decisiones en viticultura. “Análisis de aceptación, uso y retos en la región de Baja California”

Desarrollado por: Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda, Dr. Thomas Kretzschmar, Dra. Verónica Alexandra Rojas Mendizábal

Este proyecto tiene la meta apoyar la toma de decisiones en viticultura mediante la implementación de innovación y desarrollo de metodologías e instrumentos que permitan una toma de decisiones durante el cultivo de la vid. Como parte importante de este proyecto se encuentra el desarrollo de nuevos dispositivos de medición de condiciones climáticas, y parámetros fisicoquímicos del suelo, al mismo tiempo que se evalúa su uso y aplicación en el campo. Responsable: Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda CEVIT -CETYS Universidad Colaboradores: Dr. Thomas Kretzschmar Departamento de ciencias de la tierra del Centro de investigación científica y estudios superiores de ensenada CICESE Dra. Verónica Alexandra Rojas Mendizábal Centro de Innovación y desarrollo CETYS Universidad Maestro: Mark Battany Asesor independiente

Evaluación del perfil sensorial y químico en vinos mexicanos: Una búsqueda de la identidad

Desarrollado por: Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda, Dr. Jordi Ballester-Pérez, Dra. María Isabel Ramos Abascal, Dra. Diana Celaya Tentori

México se ha convertido en un país vitivinícola y en los últimos años el incremento en la producción de vino y vid de vinificación ha aumentado. Con este aumento, la diversidad de vinos mexicanos que se encuentran en el mercado también ha sufrido un incremento provocando así un gran cátalo de vinos provenientes de diferentes regiones del país, lo que despierta las preguntas de si ¿existe un vino tipo de una región? ¿Hay alguna identidad regional o nacional y de ser así cuál es y que tiene? Para dar respuesta a estas incógnitas surge el presente proyecto en el cual nos apoyamos en metodologías de catas técnicas y análisis químicos par para poder proporcionar información que nos permita acercarnos a la respuesta de estas preguntas. Responsable: Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda CEVIT -CETYS Universidad Colaboradores: Dr. Jordi Ballester-Pérez Instituto de la viña y el vino de la Universidad de Borgoña, Francia Dra. María Isabel Ramos Abascal Facultad de Gastronomía de la Universidad Anáhuac Dra. Diana Celaya Tentori Centro de Estudios Vitivinícolas CETYS Universidad

Desarrollo e implementación de metodologías enológicas basadas en microbiología como herramienta para un proceso de vinificación sustentable.

Desarrollado por: Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda, Dr. Stylianos Logothetis, Dra. Qun sun

Es bien conocido que la levadura Saccharomyces cerevisiae es un ente indispensable para la producción de vino. Sin embargo, cambios en las características climáticas de las regiones vitivinícolas, en las preferencias de los consumidores, en la tendencia al aumento de consumo de productos con menos aditivos, están generando cambios en las metodologías de vinificación, y el uso de microrganismos distintos a S. cerevisiae representa una oportunidad de diversificación y de innovación en la producción de vino, que puede responder a las nuevas necesidades en los consumidores y en el mercado. Por lo cual, este proyecto se basa en la combinación de microorganismos como herramienta en la diversificación de metodologías de vinificación. Responsable Dr. Luis Leobardo Pérez Mozqueda CEVIT -CETYS Universidad Colaboradores: Dr. Stylianos Logothetis Centro de Investigación en Enología y Viticultura de la Universidad de Fresno Dra. Qun sun Centro de Investigación en Enología y Viticultura de la Universidad de Fresno

Colaboración

El Centro de Estudios Vinícolas brinda la oportunidad a estudiantes y al público en general de participar en diversas áreas de estudio relacionadas con la enología, la viticultura sustentable y la administración de empresas vinícolas.

Explora la posibilidad de colaborar en líneas de investigación que abordan temas como el enoturismo sustentable en la región de Baja California, el análisis de variables climáticas y el desarrollo de regiones vitivinícolas nacionales. Tu involucramiento en estas temáticas es fundamental para contribuir al progreso y la innovación en el ámbito vinícola.

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