Módulo I. El negocio gastronómico, calidad y servicio

• Antecedentes y evolución de la industria restaurantera
• Tipos de establecimientos de alimentos y bebidas
• Franquicias
• Estructura Organizacional
• Calidad y servicio

Módulo II. La cocina, organización y operación

• Concepto del establecimiento
• Creación del menú
• Brigada de cocina y servicio
• Mobiliario y equipo
• Control de calidad y costeo de alimentos

Módulo III. El bar, organización y operación

• Normatividad para venta, almacenaje y consumo de bebidas alcohólicas nivel Municipal y Estatal
• Organigrama del bar y funciones principales
• Equipamiento e instalaciones básicas del bar
• Almacén del bar
• Organización de botellas e insumos para servicio de bar
• Listas de control: Arranque, cierre, cortes y requisiciones
• Inventarios y costeo de bebidas
• Ingeniería en la carta de bebidas
• Sincronía entre oferta de bebidas y alimentos
• Tipos de servicio de bebidas alcohólicas
• Buenas prácticas y medidas de seguridad en el bar
• Responsabilidad social y tipos de clientes en el bar

Módulo IV. Manejo higiénico de alimentos y bebidas

• Introducción de higiene de alimentos
• Contaminación alimentaria abarca bacterias, fuentes, síntomas, prevención
• Manejo higiénico de alimentos desde recepción, preparación, servido, y control
• Bitácoras de alimentos, equipo, instalaciones
• Norma 251
• Distintivo H
• Listas de verificación NOM 251 y NOM 605
• Manejo practico lavado manos, retenes de desinfección, ajuste termómetro

Módulo V. Fundamentos de administración y recursos humanos

• Situación actual del RRHH en la industria de alimentos y bebidas
• Selección laboral
• Capacitación del personal
• Sueldos e incentivos
• Reglamento interior
• Presupuesto de nómina
• Marco jurídico de relaciones laborales

Módulo VI. Servicio al cliente

• Conceptos de servicio y calidad
• Aptitudes y actitud
• El cliente
• Conociendo al cliente
• Psicología del servicio
• Producto
• Tiempos y movimientos “Eficiencia”
• Proactividad
• Comunicación “Escucha efectiva”
• Imagen y lenguaje corporal
• Valores NO negociables (Honestidad, Empatía, Ética)
• Supervisión real, Efectiva y accionaria
• Manejo de quejas y/o situaciones
• Compañerismo
• Efecto “WOW”
• Acciones antes, Durante y después
• Conocimientos y experiencia
• ¿Soy un profesional?
• Ventas
• Propina

Módulo VII. Marketing para el negocio

• Competitividad (Qué es, Cómo serlo y mantenerse)
• Posicionamiento (De la marca, El producto y en donde)
• Las 4 P´s (Producto, Precio, Punto de venta y promoción)
• Diseño de estrategias (Comerciales y publicitarias)
• Redes sociales (Cómo aprovecharlas y utilizarlas en favor del negocio)
• Alianzas y sinergias (Con otras empresas y negocios para mutuo apoyo y beneficio)
• Publicidad efectiva y eficiente (Medible, Comprobable y bien dirigida)
• Mercado ideal (Cómo identificarlo y el enfoque hacia este)
• Relaciones públicas (La importancia de estas hacia clientes, socios comerciales y otros)
• Mediciones y evaluaciones (Regulares y constantes de resultados e impacto)

Módulo VIII. Análisis e interpretación de estados financieros

• Estado de resultados
• Balance General
• Análisis Financiero
• Flujo de efectivo
• Presupuestos