{"id":211911,"date":"2025-04-23T11:36:57","date_gmt":"2025-04-23T18:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/?p=211911"},"modified":"2025-04-28T09:24:51","modified_gmt":"2025-04-28T16:24:51","slug":"existe-una-identidad-en-el-vino-bajacaliforniano-el-cevit-inicia-estudio-pionero-para-descubrirlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/existe-una-identidad-en-el-vino-bajacaliforniano-el-cevit-inicia-estudio-pionero-para-descubrirlo\/","title":{"rendered":"\u00bfExiste una identidad en el vino bajacaliforniano?, el CEVIT inicia estudio pionero para descubrirlo"},"content":{"rendered":"<p><span lang=\"ES-MX\">En el marco de las actividades acad\u00e9micas del XVI Talleres de las Conchas y el Vino Nuevo, realizados en el Centro de Estudios Vitivin\u00edcolas (CEVIT), el Dr. Luis Leobardo P\u00e9rez Mozqueda, Coordinador de Investigaci\u00f3n del CEVIT, present\u00f3 una conferencia donde abord\u00f3 la identidad sensorial del vino producido en Baja California a trav\u00e9s de un an\u00e1lisis cient\u00edfico de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales del producto.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">Durante su intervenci\u00f3n, el Dr. Leobardo explic\u00f3 que la identidad, tanto en t\u00e9rminos sociales como enol\u00f3gicos, es un concepto multifactorial que incluye elementos cualitativos y cuantificables. En lo social, puede derivar de creencias, valores o cultura compartida; en el caso del vino, de factores como el tipo de uva, el suelo, el clima, la metodolog\u00eda de vinificaci\u00f3n y hasta las levaduras utilizadas en el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">\u201cEl vino tiene identidad, pero a\u00fan no sabemos cu\u00e1l es exactamente. No tenemos un perfil definido del vino bajacaliforniano\u201d, se\u00f1al\u00f3 el investigador. Para abordar esta inc\u00f3gnita, el CEVIT llev\u00f3 a cabo un estudio piloto en colaboraci\u00f3n con la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda de la Universidad An\u00e1huac de Ciudad de M\u00e9xico y la Universidad de Borgo\u00f1a en Francia.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">El an\u00e1lisis consisti\u00f3 en la evaluaci\u00f3n sensorial y qu\u00edmica de vinos monovarietales de Baja California y otras regiones del pa\u00eds. A trav\u00e9s de catas a ciegas realizadas por sommeliers y productores, los participantes deb\u00edan identificar caracter\u00edsticas como fruta roja, fruta sobremadura, acidez, amargor, cuerpo y salinidad, sin conocer el origen de cada muestra.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">Los resultados fueron reveladores: en la mayor\u00eda de los casos, los panelistas lograron identificar correctamente los vinos bajacalifornianos. Estos destacaron por su intensidad en fruta roja y fresca, mayor astringencia, sensaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y una tendencia a percibirse m\u00e1s salados. \u201cEso nos dice que hay algo en nuestros vinos que s\u00ed los hace distintos\u201d, afirm\u00f3 el Dr. P\u00e9rez Mosqueda.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">Sin embargo, tambi\u00e9n se identificaron limitantes importantes, como la imposibilidad de garantizar el origen de las uvas y una muestra reducida de vinos, tanto locales como for\u00e1neos. \u201cEste es un estudio piloto, pero nos ayuda a plantear las bases para futuras investigaciones m\u00e1s amplias que permitan, eventualmente, establecer una identidad reconocida para los vinos de Baja California\u201d, explic\u00f3.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">El Dr. Leobardo enfatiz\u00f3 que definir un perfil sensorial y qu\u00edmico es esencial para avanzar hacia figuras de protecci\u00f3n como las indicaciones geogr\u00e1ficas. \u201cNo podemos proteger lo que no sabemos describir. Antes de hablar de identidad legal o comercial, necesitamos entender cu\u00e1l es esa identidad sensorial del vino que se produce en esta regi\u00f3n.\u201d<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-MX\">El proyecto continuar\u00e1 desarroll\u00e1ndose en los pr\u00f3ximos meses, con el objetivo de ampliar el n\u00famero de muestras, variedades y regiones, y as\u00ed contribuir al posicionamiento y reconocimiento del vino bajacaliforniano a nivel nacional e internacional.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_211912\" style=\"width: 3883px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-211912\" class=\"wp-image-211912 size-full\" src=\"https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dr.-Luis-Leobardo-P\u00e9rez-Mosqueda.jpg\" alt=\"\" width=\"3873\" height=\"3873\" srcset=\"https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dr.-Luis-Leobardo-P\u00e9rez-Mosqueda.jpg 3873w, https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dr.-Luis-Leobardo-P\u00e9rez-Mosqueda-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dr.-Luis-Leobardo-P\u00e9rez-Mosqueda-75x75.jpg 75w, https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dr.-Luis-Leobardo-P\u00e9rez-Mosqueda-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 3873px) 100vw, 3873px\" \/><p id=\"caption-attachment-211912\" class=\"wp-caption-text\">Dr. Luis Leobardo P\u00e9rez Mozqueda, Coordinador de Investigaci\u00f3n del CEVIT.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marco de las actividades acad\u00e9micas del XVI Talleres de las Conchas y el Vino Nuevo, realizados en el Centro de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":211913,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132,5681,125,313],"tags":[],"class_list":["post-211911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-campus-ensenada","category-cevit","category-portada","category-vocetys-2"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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