{"id":150258,"date":"2020-10-30T18:08:17","date_gmt":"2020-10-31T01:08:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/?p=150258"},"modified":"2020-10-30T18:26:32","modified_gmt":"2020-10-31T01:26:32","slug":"la-importancia-de-la-fermentacion-para-la-obtencion-de-bebidas-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cetys.mx\/noticias\/la-importancia-de-la-fermentacion-para-la-obtencion-de-bebidas-de-calidad\/","title":{"rendered":"La importancia de la fermentaci\u00f3n para la obtenci\u00f3n de bebidas de calidad"},"content":{"rendered":"

Baja California es el mayor productor de vino en M\u00e9xico y uno de los m\u00e1s importantes en elaboraci\u00f3n de vino y cerveza artesanal. Durante los \u00faltimos a\u00f1os se ha incrementado considerablemente el n\u00famero de emprendedores en el \u00e1rea de bebidas fermentadas, siendo estos, personas con una gran curiosidad y muchas ganas de experimentar y aprender.<\/p>\n

Muchos de estos emprendedores elaboran productos de gran calidad organol\u00e9ptica y con una amplia aceptaci\u00f3n por parte del consumidor. Sin embargo, existe gran inter\u00e9s en conocer m\u00e1s a fondo el proceso y saber c\u00f3mo pueden llevar a cabo un mejor control de sus condiciones de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

De acuerdo con la Dra. Mar\u00eda Guadalupe Ortiz Tovar, investigadora del Centro de Estudios Vitivin\u00edcolas de Baja California (CEVIT)<\/a> de CETYS Universidad Campus Internacional Ensenada<\/a>, muchas de las bebidas tradicionales se elaboran de forma casera o artesanal con pocos conocimientos formales de microbiolog\u00eda, ciencia que estudia los microorganismos y sus caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes, en este caso de levaduras y bacterias involucradas en los procesos fermentativos.<\/p>\n

\n

\u201cLo m\u00e1s importante en un alimento o bebida es que sea inocuo, es decir, que no cause da\u00f1os a la salud, por lo que las autoridades sanitarias y los consumidores exigen productos que satisfagan sus expectativas de calidad y que sean inocuos, de manera que puedan consumirlos sin que representen ning\u00fan riesgo para la salud, y para ello nos apoyamos con estudios de microbiolog\u00eda\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Para el caso espec\u00edfico de las bebidas, el proceso de fermentaci\u00f3n es muy importante debido a que involucra biotransformaci\u00f3n de az\u00facares en diversos alcoholes y compuestos arom\u00e1ticos que colaboran para dar a cada bebida su identidad organol\u00e9ptica distintiva; por lo que el papel que desempe\u00f1an las levaduras es fundamental. Al tratarse de un organismo vivo, es necesario controlar aspectos como la temperatura, la disponibilidad de ox\u00edgeno y nutrientes, cantidad de in\u00f3culo y control de microorganismos no deseados.<\/p>\n

\"El

El proceso de fermentaci\u00f3n es muy importante.<\/p><\/div>\n

La Dra. Mar\u00eda Guadalupe Ortiz, quien es experta en Biomedicina y Biotecnolog\u00eda, se\u00f1ala que las personas involucradas en el proceso de elaboraci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de bebidas fermentadas, desde peque\u00f1os, medianos y grandes productores, empresas gastron\u00f3micas o industriales, deben trabajar con gran compromiso y responsabilidad para garantizar alimentos seguros para los consumidores.<\/p>\n

Con el objetivo de capacitar a los actores involucrados en el proceso de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de bebidas fermentadas, as\u00ed como introducirlos en la importancia de la microbiolog\u00eda como herramienta para el control de procesos fermentativos que faciliten una correcta implantaci\u00f3n de control de inocuidad, manera de elaborar y transportar un alimento seguro que genere confianza en el consumidor que elija este producto, el CEVIT ofrecer\u00e1 el curso en l\u00ednea: \u201cMicrobiolog\u00eda para el control de procesos de fermentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

La Lic. Creta Cota, responsable del \u00e1rea de Educaci\u00f3n Continua del CEVIT, destaca que este curso busca promover la capacitaci\u00f3n del personal involucrado en la elaboraci\u00f3n, manejo y distribuci\u00f3n de bebidas fermentadas con la intenci\u00f3n de que obtengan m\u00e1s herramientas que les ayuden a mejorar la calidad de sus productos.<\/p>\n

Asimismo, detall\u00f3 que el curso est\u00e1 dirigido a t\u00e9cnicos, en\u00f3logos, productores de cerveza, personal de microbiolog\u00eda de la industria enol\u00f3gica y cervecera, analistas de control de calidad y p\u00fablico interesado en conocer la relaci\u00f3n de los microorganismos con el vino, la cerveza y otras bebidas fermentadas.<\/p>\n

Las personas que est\u00e9n interesadas en participar en el curso, pueden hacerlo a trav\u00e9s de la p\u00e1gina de Facebook CEVIT BC<\/a> o bien, lo pueden hacer a trav\u00e9s del correo electr\u00f3nico educon.cevit@cetys.mx.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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